Panini con semi

Questi panini sono i preferiti di mio marito.... ogni volta vanno a ruba non appena li sforno!!

Sono veloci da preparare e soprattutto verametne economici!!!

 

INGREDIENTI:

- 200 g di farina manitoba

- 200 g di farina tipo 0

- 150 g di lievito madre solido

- 250 ml di acqua tiepida

- 1 cucchiaio di olio

- 1 pizzico di sale

- ½ cucchiaino di zucchero

- semi vari per la farcitura di superficie: finocchio, cumino, coriandolo, semi di papavero, semi di sesamo, ....

 

PREPARAZIONE

1 Sciogliete il lievito con 250 ml di acqua appena tiepida, lo zucchero e l’olio. Aggiungete le farine setacciate e mescolate.

2 Lavorate l’impasto su un piano infarinato fino a quando non attacca più ed è diventato liscio e morbido. Dategli la forma di palla.

3 Sistematelo nella terrina e copritelo con un canovaccio. Infilate la terrina in un sacchetto di plastica per evitare che perda umidità. Lasciate lievitare per circa 3 ore.

4 Trasferite di nuovo l’impasto sul piano, salatelo e lavoratelo ancora un po’. Ricavate un filoncino e dividetelo in 10-12 pezzi uguali. Date a questi la forma di panino e posateli su una teglia da forno leggermente unta.

5 Spennellate i panini con acqua tiepida e cospargete ciascuno con un mezzo cucchiaino di semi a scelta.

6 Ricoprite con il canovaccio e lasciate lievitare per un’altra ora.

7 Scaldate il forno a 250 °C. Infornate i panini, abbassate la temperatura a 180 °C e cuocete per 30 minuti circa (su forno ventilato) poi altri 5 minuti a 200°. Lasciateli raffreddare un po prima di consumarli.

 

Buon appetito!!!!!!!!!!!!!

La mia adorata e amatissima PASTA MADRE!!

Gestire la casa, il figlio e soprattutto il marito è sempre difficile ma ci sto riuscendo bene!! :-D

Ed ho deciso mesi fa di gestire anche una "seconda figlia"... la mia PASTA MADRE!! Ebbene si... autoproduco pane e dolci per quanto possibile!
Ho iniziato per scherzo, quasi per scommessa ed ora mi ritrovo a curare questo piccolo esserino che alloggia nel mio frigo infrasettimanalmente ma che nei week end mi da soddisfazioni enormi!!
Utilizzo solo ingredienti biologici per renderla maggiormente di qualità e debbo dire che ottengo risultati a dir poco sorprendenti!!
Posto qui la mia ricetta base nel caso qualcuno volesse iniziare da se:
40 gr farina biologica
20 gr acqua
1 cucchiaino malto d'orzo
Impasto tutto e metto in un recipiente in vetro per 48 ore. In questa fase evitiamo il frigorifero... la pasta deve crearsi a temperatura ambiente (se è troppo freddo metterla nel forno spento cosi evitiamo correnti d'aria!!)

Dopo 48 ore il primo rinfresco:
60 gr di pasta madre precedentemente fatta
60 gr farina biologica
30 gr acqua
Per prima cosa mescolo la pasta madre con l'acqua per allentarla un po. Poi aggiungo la farina e ricreo l'impasto. Altre 48 ore in attesa. Questa volta, gia dopo 6-8 ore dovremmo notare un aumento di volume.

Dopo 48 ore il secondo rinfresco:
60 gr di pasta madre precedentemente fatta
60 gr farina biologica
30 gr acqua
A questo punto possiamo laciarla fuori dal frigo per 24 ore e se vediamo che la pasta madre raddoppia il suo volume allora è prontissima e possiamo anche riporla in frigo in attesa dei successivi rinfreschi.

Con la pasta madre avanzata nel secondo rinfresco possiamo farci dei simil creaker o grissini poiche è presto per il pane.

Dopo il terzo rinfresco invece via libera a tutte le vostre ricette!!!!!

Per chi invece non vuole sperimentare l'inizio dell'autoproduzione può contattarmi direttamente e vi invierò un po della mia pasta madre a patto che la curerete e le vorrete bene come ad una figlia!!! :-) IO AMO LA MIA PASTA MADRE...... eheheheh!!
Appena riesco posterò foto e ricettine che di volta in volta creo e adatto!!